Bánh khúc cây lê và caramel (Pear and caramel yule log cake)

Sau đợt nghỉ ngơi ăn Tết ở Việt Nam, mình quay lại Paris mà đầu óc sao chỉ càng thấy trì trệ hơn, lười nhác không muốn làm việc. Lại thêm Paris đợt vừa rồi trời lạnh đến đóng băng nên thời gian rảnh của mình chủ yếu bị tiêu tốn hết vào việc nằm trong chăn ấm nghe nhạc, xem film. Không biết thời tiết có ảnh hưởng nhiều đến tâm trạng đến thế không, nhưng ngồi trong nhà, nhìn ra cửa sổ bầu trời xám xịt, mình chỉ cảm thấy không muốn làm gì, không thiết chơi gì, và đáng sợ nhất là thấy vô cảm, không hiểu mình đang muốn gì, muốn mọi việc sẽ thế nào. Có lẽ là có qúa nhiều việc phải làm và lo lắng trong cùng 1 lúc, nên tự nhiên thấy hoang mang không biết mình nên và phải bắt đầu từ đâu, thế rồi cứ mãi dậm chân tại chỗ, không tiến được chút nào cả. Rồi thì thói quen và cái cơn nghiện ngập đan len của mình lại quay trở lại nên đợt vừa rồi không biết là mình đã sản xuất ra bao nhiêu áo và khăn len nữa :D.

Cho đến cuối tuần vừa rồi, tiết trời Paris đẹp hơn chút ít, có nắng vàng dù trời vẫn chưa thật trong xanh, hơi ren rét nhè nhẹ, thêm một bó hoa vàng rực bên cửa sổ cũng đã làm cho tâm trạng mình khá hơn nhiều, thế là lại có thêm chút hứng thú vào bếp làm bánh, chụp choẹt linh tinh. Mùa xuân sắp sang rồi, trời rồi sẽ lại xanh ngăn ngắt, mọi việc rồi cũng sẽ ổn, và rồi cũng sẽ có một người thực sự yêu thương, đến bên và che chở cho mình. Dù có thế nào, quan trọng nhất vẫn là không được để mất lòng tin. 🙂

Đây là một trong những chiếc bánh khúc cây mà mình có ý tưởng cho mùa Noel vừa rồi. Nhưng hôm đó nhà mình đón gần 20 người, chỉ có việc quay cuồng đi chợ, chuẩn bị đồ ăn, chơi bời, nói chuyện với mọi người là đã đủ làm mình mệt phờ, chẳng còn thời gian và sức lực để làm bánh khúc cây nữa. Bánh khúc cây lê và caramel có độ phức tạp vừa phải, không quá khó nhưng cũng khá là nhiều công đoạn. Bánh có vị thơm mát của mousse lê, giòn ngọt của phần nhân lê táo sốt caramel, và đậm đà của phần đế bánh với vụn bánh quy spéculoos nhiều gia vị. Nhớ ăn kèm với 1 chén trà hoa cúc thanh thanh thoang thoảng thơm nhẹ nữa nhé! 🙂

Nguyên liệu :

Cho phần đế bánh :
•    80g bơ để mềm
•    80g đường đỏ (nếu không có có thể dùng đường trắng bình thường)
•    80g bột mỳ
•    8 cái bánh quy spéculoos (mình đã có bài giới thiệu ở đây)
•    2 trứng
•    150g chocolat vị caramel (có thể thay bằng chocolat đen)
•    12 cái bánh crêpe dentelle Gavotte (cách dùng và thành phẩm có thể nhìn rõ hơn ở phần bánh trang trí tại đây)

Cho phần mousse :
•    350g lê hộp để ráo (nếu ko có, có thể đun lê đã gọt vỏ, cắt đôi, bỏ hạt trong nước đường với chút vani, quế, hồi cho đến khi quả lê chín mềm)
•    5 thìa súp mật ong
•    5 lá gélatine
•    350g whipping cream
•    40g đường bột

Cho phần trang trí :
•    1 quả lê hộp
•    4 thìa súp caramel bơ mặn (giới thiệu và cách làm ở đây)

Cho phần nhân hoa quả sốt caramel :
•    2 quả táo
•    1 quả lê
•    3 thìa súp caramel bơ mặn
•    4 lá gélatine

Cách làm :

Phần nhân hoa quả sốt caramel :
•    Lê và táo gọt vỏ, bỏ lõi, thái hạt lựu nhỏ.
•    Trong một cái chảo nhỏ, cho lê và táo vào đảo với caramel trong vòng 5 phút cho caramel thấm đều.
•    Thêm vào lá gélatine đã ngâm mềm trong nước lạnh và vắt sạch nước thừa trước đó. Trộn đều để hòa tan gélatine.
•    Để hỗn hợp nguội bớt.
•    Khi hỗn hợp đã hơi đông lại nhưng chưa hoàn toàn đặc lại, đổ ra 1 tờ giấy kính bọc thức ăn. Cuộn tròn, xiết 2 đầu và dần dần tạo thành hình trụ dài. Có thể dùng thêm giấy nhôm để tạo hình dễ dàng hơn.
•    Để đông trong tủ đá trong khi chuẩn bị phần còn lại của bánh.

Phần đế bánh :
•    Bật nóng là ở nhiệt độ 180 độ C.
•    Trong 1 bát tô to, trộn đều bơ với đường, bột mỳ và bánh quy spéculoos xay vụn.
•    Thêm vào trứng và trộn đều thành hỗn hợp mịn.
•    Dùng spatula dàn đều hỗn hợp trên lên khay nướng (có trải giấy nến) thành hình chữ nhật lớn hơn kích thước phần đế khuôn bánh buche một chút, độ dày khoảng 1cm.
•    Nướng trong lò 10 phút.
•    Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.

Phần lê trang trí:
•    Cắt lê thành lát mỏng.
•    Trong chảo nhỏ, đun nóng 1 thìa súp caramel bơ mặn rồi cho miếng lê vào vào đun vàng 2 mặt. Chú ý lật nhẹ nhàng tránh cho miếng lê bị vỡ nát.
•    Khi 2 mặt đã vàng, xếp ra đĩa, để nguội.

Phần mousse lê :
•    Xay nhuyễn các miếng lê hộp rồi đun trên lửa nhỏ với mật ong.
•    Thêm vào lá gélatine đã ngâm mềm trong nước lạnh và vắt bỏ nước thừa. Đảo đều 3 phút. Để nguội,
•    Trong khi đó, đánh bông kem tươi đã để lạnh với đường bột.
•    Nhẹ nhàng trộn kem tươi vào hỗn hợp lê xay (lúc này chỉ còn ấm ấm). Tránh trộn vào lúc nóng sẽ làm chảy kem.

Ráp bánh :
•    Lót dưới lòng khuôn 1 lớp bóng kính. Xếp các miếng lê trang trí vào.
•    Đổ ½ mousse lê lên trên. Đặt phần nhân hoa quả sốt caramel hình trụ dài vào, lên trên phần mousse. Đổ nốt ½ lượng mousse còn lại vào. Dàn đều mặt mousse.
•    Đun chảy chocolat (trong phần đế bánh), thêm vào bánh Gavotte bóp vụn rồi trộn đều cho chocolat áo đều các miếng bánh. Trải đều chocolat lên phần đế bánh (đã cắt chỉnh lại cho cùng kích thước với đáy khuôn bánh).
•    Đặt phần đế bánh lên trên phần mousse, mặt có quét chocolat áp với phần mousse. Hơi ấn nhẹ để mousse bám đều vào đế bánh.
•    Để trong ngăn mắt tủ lạnh ít nhát 10h hoặc để qua đêm.
•    Trước khi ăn, tháo khuôn và trang trí bánh với 1 chút caramel.

Một cánh hoa vương rất duyên…

Và bó hoa vàng như mặt trời tỏa ấm 🙂

Advertisements

One thought on “Bánh khúc cây lê và caramel (Pear and caramel yule log cake)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s