Cheesecake bí đỏ (Pumpkin cheesecake)

Từ bé đến giờ phải nói là số lần mình ăn món ăn có bỉ đỏ là vô cùng ít, ít đến mức mình chưa có khái niệm gì mấy về các món ăn có bí đỏ. Cho đến khi hè vừa rồi về Việt Nam, 1 buổi trưa trời rất nóng nực, mẹ nấu cho mình 1 bát canh bí đỏ với tôm khô ngon ngọt đến ngỡ ngàng luôn, thế là mình yêu luôn bí đỏ từ đấy. Sau đó cũng không nhớ là vì sao mà suốt cả hè dù mình nhắc mấy lần mà mẹ chẳng nấu lại món đấy lần nào nữa. Bí đỏ cũng rơi vào quên lãng cho đến mùa thu năm nay, đi chợ mình thấy bí đỏ được bày đầy trên các gian hàng, từng quả bí đỏ béo tròn múp míp hay đã cắt thành từng miếng như vầng trăng khuyết màu vàng cam rực lên vô cùng hấp dẫn. Một hôm sang nhà bạn ăn cơm, mình thử mua 1 miếng về nấu canh, dù chưa nấu bao giờ nhưng cứ nhớ theo hương vị món ăn mẹ nấu mà tiến hành, bát canh bí đỏ ngọt lịm với tôm khô, màu vàng tươi làm cho bàn ăn trở nên cuốn hút hẳn lên. Thế là từ đấy bí đỏ xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn nhà mình, rồi 1 ngày đẹp trời, lại quyết định làm 1 món bánh nào đó với bí đỏ. Nhân dịp creamcheese Philadelphia bắt đầu được bày bán ở Pháp (không còn phải khuân cả vali creamcheese từ Đức về mà cứ thấp thỏm, nơm nớp lo bị tịch thu hay phải ngồi ăn bằng hết ở sân bay nữa :)), mình chọn làm cheesecake bí đỏ, cũng là để tạm biệt 1 mùa thu nữa ở Paris vì trời dường như đã bắt đầu sang đông rồi đấy!

Công thức mình dùng trên Joy of baking nhưng tất nhiên vẫn có sửa đổi đi 1 chút, nhất là phần creamcheese frosting vì mình dạo này bỗng nhiên nghiện creamcheese dù biết là béo mà vẫn không cưỡng lại được. Phần đế bánh quy mình dùng bánh spéculoos, 1 loại bánh đặc sản của một số nước châu Âu, bánh này theo truyền thống hay được ăn vào ngày thánh Nicholas (6/12 hàng năm) ở các nước Hà Lan, Đức, Bỉ, Pháp vv.vv nhưng bây giờ thì người ta ăn quanh năm. Tên gọi “spéculoos” có lẽ là bắt nguồn từ spycies, vì đặc trưng của loại bánh quy này chính là mùi thơm của các loại gia vị thành phần, nổi bật nhất là mùi quế, ngoài ra còn có mùi đường mía (đường này có màu nâu nên bánh có màu nâu đặc trưng), bột tử đinh hương, nhục đậu khấu, tiêu trắng, gừng… Những loại gia vị này luôn gợi cho mình mùa thu và vì thế rất hợp với vị của bí đỏ. Nếu bạn không tìm thấy loại bánh này thì hoàn toàn có thể thay bằng các loại bánh quy bơ bình thường và thêm vào 1 chút các loại bột gia vị kể trên nếu có.

Nguyên liệu:

Cho phần đế bánh:

  • 150 gr bánh quy spéculoos (hoặc bánh quy bơ bình thường)
  • ½ thìa cà phê bột gừng
  • 15 gr đường
  • 70 gr bơ chảy

Cho phần cheesecake:

  • 145 gr đường nâu
  • ½ thìa cà phê bột quế
  • ¼ thìa cà phê bột gừng
  • ¼ thìa cà phê bột nhục đậu khấu
  • 1 nhúm muối
  • 450 gr creamcheese để ở nhiệt độ phòng
  • 3 trứng to ở nhiệt độ phòng
  • 1 thìa cà phê tinh chất vani
  • 240 gr hỗn hợp bí đỏ hấp chín, nghiền mịn

Cho phần creamcheese frosting:

  • 150 gr creamcheese
  • 40 gr đường bột
  • hạt khô trang trí tùy thích

Cách làm:

  • Bật nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C, và đặt khay nướng ở vịt rí giữa lò.
  • Chống dính bằng bơ hoặc dầu ăn cho khuôn spring form đế rời đường kính khoảng 20cm.

Phần đế bánh:

  • Xay vụn bánh quy với bột gừng và đường.
  • Đun chảy bơ rồi trộn đều và với vụn bánh quy.
  • Cho vụn bánh quy vào khuôn, dàn đều xuống đáy và dùng thìa ấn chặt xuống.
  • Nướng trong lò 8-10’ rồi lấy ra để nguội.

Phần cheesecake:

  • Trong 1 bát cỡ vừa, trộn đều đường nâu, bột quế, bột gừng, bột hạt nhục đậu khấu và muối.
  • Trong 1 bát cỡ to, dùng máy đánh trứng chỉnh ở tốc độ thấp, đánh đều creamcheese trong khoảng 2’ cho mềm.
  • Từ từ thêm vào hỗn hợp đường và gia vị ở trên trong lúc máy vẫn đánh trộn đều.
  • Thêm vào lần lượt từng quả trứng một.
  • Cuối cùng thêm vào tinh chất vani và bí đỏ nghiền. Đánh cho đến khi hỗn hợp mịn đều.
  • Đổ hỗn hợp cheese này lên trên phần đế bánh quy rồi cho khuôn vào lò nướng.
  • Ở ngăn dưới cùng của lò nướng, đặt 1 khay nướng khác đổ xâm xấp nước để tạo độ ẩm cho bánh trong khi nướng.
  • Nướng bánh ở 150 độ C trong khoảng 1h đên 1h30’. Bánh chín khi phần rìa bánh đã chắc lại còn phần giữa bánh vẫn hơi mềm, sau khi để tủ lạnh bánh sẽ đặt độ mềm vừa phải.
  • Bánh chín lấy ra khỏi lò, dùng dao nhọn lách qua xung quanh thành bánh rồi để nguyên không tách khuôn ngay, cất vào ngăn mắt tủ lạnh ít nhất 8h. Bánh để tủ lạnh càng lâu ăn càng ngon và mát.

Phần creamcheese frosting:

  • Cho creamcheese vào bát cỡ vừa, dùng thìa đánh đều cho đến khi creamcheese mềm ra.
  • Cho thêm đường bột và trộn đều.
  • Phết lên mặt bánh cheesecake đã nguội rồi trang trí thêm với các loại hạt khô.

Advertisements

2 thoughts on “Cheesecake bí đỏ (Pumpkin cheesecake)

  1. Pingback: Bánh khúc cây lê và caramel « bake.it.glamorous

  2. Pingback: Bánh khúc cây lê và caramel – bakeitglamorous

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s