Soufflé chocolat nhân lê sốt caramel (Chocolate and caramelized pear soufflé)

Về món bánh soufflé thì mình đã có bài giới thiệu ở đây. Bánh lần này mình làm theo công thức của Cyril Lignac, 1 đầu bếp trẻ, rất dễ thương, vui tính, rất chăm chỉ tham gia các chương trình truyền hình về nấu ăn, và đặc biệt chuyên môn chính của anh ý là về bánh ngọt. Công thức của Cyril đơn giản, nguyên liệu thường bình dân không quá khó tìm, trong tờ báo mình đọc được công thức này còn có cả ảnh chỉ rõ các bước nhưng vì mình thấy cũng không quá khó nên chỉ để phần công thức lên đây thôi.

Kết hợp lê với caramel và chocolat là 1 kết hợp không phải là mới lạ, nhưng vẫn có cái hấp dẫn của nó. Món bánh này mình đã làm từ rất rất lâu rồi, từ ngày mình mới tập tọe làm bánh thôi, nên hình chụp chỉ có 2 cái, cũng không được đẹp lắm. Hôm nay ngồi dịch lại công thức sang tiếng việt, dù đã ăn no rồi mà nghĩ đến mẻ bánh chocolat thơm lừng nóng hổi, phồng cao hấp dẫn với các miếng lê mềm thấm vị caramel đậm đà, ngầy ngậy là mình lại nuốt nước bọt ừng ực.

Phải thú thật bánh không dành cho những người đang giảm cân vì nguyên liệu dùng khá béo, nhưng sau 1 bữa trưa nhẹ nhàng với salad và 1 cốc sữa chua không đường, thì 1 ramekin bánh soufflé chocolat với lê caramel cũng không làm mình cảm thấy tội lỗi lắm với vòng eo của mình :).

Nguyên liệu :

Cho phần bánh soufflé :

  • 135 g chocolat đen
  • 30 g bơ + 1 chút để chống dính cho khuôn
  • 2 lòng đỏ trứng và 4 lòng trắng trứng
  • 30 g đường

Cho phần lê sốt caramel :

  • 2 quả lê to chín vừa (không quá mềm)
  • 90 g đường
  • 15 cl kem tươi (whipping cream)
  • 1 nhúm muối

Cách làm :

  • Bật lò nóng ở nhiệt độ 190C.
  • Cắt nhỏ chocolat và bơ rồi cho vào 1 bát nhỏ.
  • Đun cách thủy chocolat và bơ, vừa đun vừa khuấy cho 2 thứ trộn đều vào nhau.
  • Đánh bông lòng trắng trứng. Thêm đường vào và tiếp tục đánh cho bọt khí nhỏ lại. Vừa tiếp tục đánh vừa đổ từ từ lòng đỏ trứng vào. Đánh đến khi hỗn hợp quện đều.
  • Đun chảy 1 chút bơ và quét đều vào đáy và thành khuôn.
  • Trộn nhẹ nhàng phần chocolat chảy vào phần trứng đánh bông để tránh phần trứng bị xẹp.
  • Đổ hỗn hợp bánh vào các khuôn ramekins.
  • Nướng bánh trong lò khoảng 20’ cho đến khi bánh phồng cao, phần mặt bánh giòn, và phần nhân bánh vẫn mềm dẻo.
  • Trong khi nướng bánh, rửa, gọt và cắt lê thành miếng nhỏ hạt lựu.
  • Đun đường thành caramel.
  • Khi đường đã chuyển sang màu cánh gián, đổ kem tươi vào rồi khuấy nhanh tay cho đường hòa lẫn với caramel. Đun thêm khoảng 2’ rồi thêm vào 1 nhúm muối.
  • Cho lê vào đảo cho caramel thấm đều các miếng lê rồi bắc ra, ko đun quá lâu lê sẽ bị nát.
  • Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò, dùng dao khía 1 lỗ nhỏ ở giữa rồi chia đều lê và caramel vào nhân bánh soufflé.
  • Rắc thêm 1 chút đường bột để trang trí.
  • Ăn nóng sẽ ngon hơn.
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s