Mousse dâu tây (Strawberry charlotte)

Mình chỉ thường làm mousse khi có ai đó đặt bánh sinh nhật, hoặc trong nhà có dịp tụ tập ăn uống, sinh nhật ai đó. Mỗi lần làm mousse mình đều phải lên ý tưởng từ trước, làm mousse gì? kết hợp những vị nào với nhau? rồi còn vẽ ra sẽ trang trí và làm các lớp như thế nào khá là cầu kì. Vì nếu đã là một dịp đặc biệt gì đó, với ai đó thì mình luôn muốn món bánh trang miệng hôm đó không chỉ ngon, hay đẹp mắt mà còn thích hợp với khẩu vị và sở thích người đó nữa, nếu chỉ là dịp tụ họp ăn uống thì sẽ hợp với khâu vị của mình he he!!!!

Bánh mousse lần này có 3 lớp, đọc qua công thức sẽ thấy có vẻ dài và cầu kì, nhưng thực ra đều là các bước lặp đi lặp lại, không hề quá phức tạp, cũng không hề đòi hỏi kĩ năng gì cần phải luyện tập nhiều cả. Riêng có phần bánh xếp làm thành bánh, mình không biết ngoài ở Pháp ra có thể tìm thấy loại bánh biscuits hồng của vùng Reims ở đâu khác không? Loại bánh quy này, cùng với champagne, là 2 đặc sản của vùng Reims, 1 vùng nằm ở phía đông bắc nước Pháp. Loại bánh này được làm ra lần đầu tiên vào năm 1690, ý tưởng bắt nguồn từ việc những người thợ làm bánh không muốn lãng phí hơi nóng của lò sau khi nướng. Họ đã nghĩ ra 1 công thức bột, mà sau khi nướng qua 1 lửa, bánh sẽ tiếp tục được sấy khô ở trong lò đã tắt cho đến khi lò nguội. Đó chính là nguồn gốc của tên gọi bis-cuit, “bis” là lại 1 lần nữa chắc mọi người đã biết, “cuit” là nướng, làm chín, nghĩa là nướng 2 lần! Ban đầu bánh chỉ được làm ra có màu trắng, sau này được nhuộm thành màu hồng bằng phẩm màu tự nhiên đỏ carmin (phẩm này mình vẫn dùng thường xuyên để nhuộm màu 1 vài phần trng các tế bào sống trước khi quan sát qua kính hiển vi, vì là phẩm màu tự nhiên nên sẽ không độc hại và làm chết tế bào, quan sát được tế bào sống mới biết được các quy trình hoạt động của nó ra sao :), hihi lan man lạc đề quá). Bánh quy vùng Reims, nhờ 2 lần nướng, sẽ vừa giòn tan khi chỉ nhón 1 miếng bánh ăn vặt, vừa mềm ẩm rất hấp dẫn mà vẫn giữ được cấu trúc, không bị nát khi nhúng vào champagne, rượu vang đỏ hay thấm syrup để làm charlotte (bánh mousse được bao bọc xung quanh bằng 1 lớp bánh biscuit được gọi là charlotte).

Mình cũng có thấy trên mạng 1 vài công thức làm bánh này, nhưng ngại làm vì ra ngoài mua nhiều, bánh tuy không rẻ nhưng cũng không quá đắt, lâu lâu làm 1 cái bánh to mua cũng được. Nếu mọi người không thể tìm mua được ở chỗ mình đang sống thì có thể tìm công thức làm thử trên mạng, để biết thêm 1 loại bánh đặc sản mới cũng hay, hoặc đơn giản chỉ cần cho thâm 1 vài giọt phẩm màu vào bột bánh lady fingers là ok rồi!!!

Mặt bánh được xếp thêm thật nhiều hoa quả đỏ vì nhà mình rất thích ăn hoa quả kèm với bánh. Bên cạnh là bánh làm cho sinh nhật của một người bạn.

Công thức cho 10-12 người:

Nguyên liệu :

  • 1 gói bánh lady fingers (hoặc biscuits roses de Reims)

Cho phần thạch dâu :

  • 300 ml sốt dâu (dâu xay nhuyễn với lường đường nêm vừa miệng)
  • 2 lá gélatine (hoặc 1/2 thìa cà phê agar agar)

Cho phần mousse chanh :

  • 1 trứng
  • nước cốt và vỏ nạo của ½ quả chanh
  • 30g đường kính
  • 20g bơ nhạt
  • 2 lá gélatine hoặc ½ thìa cà phê agar agar
  • 180 g whipping cream

Cho phần mousse dâu tây :

  • 300g dâu tây
  • 2 lòng trắng trứng
  • 120 g đường kính
  • 40ml nước
  • 300 g whipping cream
  • 4 lá gélatine
  • khoảng 300g dâu tây, mâm xôi, quả lý chua để trang trí


Cách làm:

Thạch dâu:

  • Đun sôi phân nước sốt dâu. Thêm vào lá gélatine đã ngâm mềm trong nước lạnh và vắt sạch nước thừa trước đó. Khuấy đều cho gélatine tan hết rồi đổ vào 1 khuôn silicone tròn đường kính 18cm, hoặc khuôn đế rời có lót giấy bóng kính.

Mousse chanh:

  • Trong 1 bát tô lớn, cho nước cốt chanh, vỏ chanh nạo, trứng, đường và bơ vào rồi đặt lên bếp đun cách thủy, dùng phới khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
  • Cho vào gélatine đã ngâm mềm trong nước lạnh và vắt sạch nước trước đó rồi khuấy cho gélatine tan hết.
  • Đánh bông whipping cream rồi trộn đều vào hỗn hợp kem chanh đã để nguội bớt. Không trộn khi kem còn quá nóng sẽ làm chảy whipping cream, cũng không đợi quá lâu đến khi kem đã nguội hẳn, khi đó gélatine sẽ bị đông lại.
  • Đổ phần mousse chanh này lên trên phần thạch dâu đã đông lại. Cất vào ngăn đá trong tủ lạnh.

Mousse dâu:

  • Xay nhỏ dâu tây rồi đun sôi với chút đường, thêm vào gélatine, khuấy đều cho tan.
  • Đun sôi trên lửa nhỏ lượng đường còn lại với 40ml nước cho đến khi đường bắt đầu sánh lại, chú ý để đường không cháy và chuyển thành caramel, đường chỉ ở dạng syrup thôi. Trong khi đó, đánh bông lòng trắng trắng.
  • Một tay vẫn vừa đánh lòng trắng trứng ở mức nhỏ nhất, 1 tay đổ từ từ syrup vẫn còn nóng vào, khi đổ nên đổ vào bên thành bát để tránh nước đường nóng bắn ra gây bỏng. Khi đã đổ hết chỗ syrup, đánh ở mức cao nhất cho đến khi hỗn hợp nguội, lòng trắng trứng khi này sẽ bông cứng và rất bóng mịn.
  • Trộn đều với phần dâu xay nhuyễn ở trên. Đánh bông kem tươi rồi trộn đều vào hỗn hợp này.

Ráp bánh:

  • Đặt 1 mousse circle/ring hoặc khuôn đế rời đã tháo đế đường kính 26cm lên đĩa/khay đựng bánh, xếp bánh lady fingers xung quanh thành bánh, dưới đế bánh có thể dùng bánh đã vụn vỡ để lấp kín các khoảng trống. Dùng 1 chút syrup dâu thấm đều phần đế bánh.
  • Đặt phần mousse chanh và thạch dâu đã đông cứng vào khuôn. Để đông đá sẽ giúp cho việc xếp vào khuôn được dễ dàng hơn, mousse và thạch khi rã đông sẽ vẫn giữ nguyên mùi vị và độ xốp mềm như cũ.
  • Đổ mousse dâu lên trên cho đến đầy khuôn rồi để 1 đêm trong tủ lạnh.
  • Ngày hôm sau, tách khuôn trước khi dùng và trang trí thêm với thật nhiều hoa quả đỏ vừa bổ sung vitamine A, beta carotene vừa chứa rất nhiều chất chống lão hóa nhé!!!!!! ^^

Nếu còn thừa mỗi thứ một chút thì có thể cho vào cốc làm thành verrines hoặc cắt đôi bánh biscuit và làm thành những suất nhỏ cho 1 người ăn như thế này! ^^

Advertisements

One thought on “Mousse dâu tây (Strawberry charlotte)

  1. Pingback: Charlotte dâu tây cho những ngày nắng đẹp ^^ « bake.it.glamorous

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s